Die Zugabe von 10-20 mg Sojaisoflavonen pro Kilogramm Futter für Masthühner kann die Fleischfarbe, den Wassergehalt und den pH-Wert des Masthähnchens verbessern, die Muskeloxidation während der Lagerung verhindern, den raschen Abfall des Muskel-pH-Wertes nach der Schlachtung verzögern und minderwertige Fleischprodukte verhindern.
Die Zugabe von 600-2700 mg Betain pro Kilogramm Futter für Masthähnchen kann den Gehalt an Kreatin, Kreatinin, Inosinsäure und anderen Geschmacksvorläufern sowie Myoglobin im Huhn erhöhen und den Geschmack und die Farbe des Huhns verbessern. Die Zugabe von 50-100 mg L-Carnitin pro Kilogramm Futter kann den Rötungswert, den Gehalt an Inosinsäure und Rohfett in der Brustmuskulatur erhöhen und die Farbe und den Geschmack des Hühnerfleisches verbessern.
Die Zugabe von 200-300 mg Tee-Polyphenolen pro Kilogramm Futter kann die antioxidative Kapazität von Hühnern verbessern, den Tropfverlust von Hühnern verringern und den Lagerungsverlust reduzieren. Die Zugabe von 500 mg Zuckerterpenen pro Kilogramm Futter kann den Tropfverlust, den Helligkeitswert und den Gelbwert der Brustmuskulatur von Masthähnchen verringern, den Rotwert und den Inosinsäuregehalt erhöhen, die Wasserkraft des Hähnchensystems steigern und die Farbe und den Geschmack des Fleisches verbessern.
Die Zugabe von Pyruvat zum Futter für Masthähnchen vor der Schlachtung kann den Abfall des Muskel-pH-Wertes nach der Schlachtung verzögern und den Verlust von Muskeltropfen verringern.
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