L'aggiunta di 10-20 mg di isoflavoni di soia per chilogrammo di dieta per i polli da carne può migliorare il colore della carne, il contenuto di acqua e il pH dei polli da carne, prevenire l'ossidazione dei muscoli durante la conservazione, ritardare il rapido declino del pH dei muscoli dopo la macellazione e prevenire la produzione di carne di scarsa qualità.
L'aggiunta di 600-2700 mg di betaina per chilogrammo di dieta per polli da carne può aumentare il contenuto di creatina, creatinina, acido inosinico e altri precursori del sapore e mioglobina nel pollo, e migliorare il sapore e il colore del pollo. L'aggiunta di 50-100 mg di L-carnitina per chilogrammo di dieta può aumentare il valore di rossore, l'acido inosinico e il contenuto di grasso grezzo dei muscoli del petto e migliorare il colore e il sapore della carne di pollo.
L'aggiunta di 200-300 mg di polifenoli del tè per chilogrammo di dieta può migliorare la capacità antiossidante del pollo, ridurne la perdita per sgocciolamento e ridurre la perdita di conservazione. L'aggiunta di 500 mg di terpeni dello zucchero per chilogrammo di dieta può ridurre la perdita di gocciolamento, il valore di luminosità e il valore di giallore dei muscoli del petto dei polli da carne, aumentare il valore di rossore e il contenuto di acido inosinico, aumentare il potere idrico del sistema del pollo e migliorare il colore e il sapore della carne.
L'aggiunta di piruvato alla dieta dei polli da carne prima della macellazione può ritardare la diminuzione del pH muscolare dopo la macellazione e ridurre la perdita di sgocciolamento muscolare.
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