La adición de 10-20 mg de isoflavonas de soja por kilogramo de dieta para pollos de engorde puede mejorar el color de la carne, el contenido de agua y el pH del pollo de engorde, prevenir la oxidación muscular durante el almacenamiento, retrasar el rápido descenso del pH muscular tras el sacrificio y evitar la producción de carne de mala calidad.
La adición de 600-2700 mg de betaína por kilogramo de dieta para pollos de engorde puede aumentar el contenido de creatina, creatinina, ácido inosínico y otros precursores del sabor y la mioglobina en el pollo, y mejorar el sabor y el color del pollo. La adición de 50-100 mg de L-carnitina por kilogramo de dieta puede aumentar el valor de enrojecimiento, el ácido inosínico y el contenido de grasa bruta de los músculos de la pechuga, y mejorar el color y el sabor de la carne de pollo.
La adición de 200-300 mg de polifenoles de té por kilogramo de dieta puede mejorar la capacidad antioxidante del pollo, reducir la pérdida por goteo del pollo y reducir la pérdida por almacenamiento. La adición de 500 mg de terpenos de azúcar por kilogramo de dieta puede reducir la pérdida por goteo, el valor de brillo y el valor de amarillez de los músculos de la pechuga del pollo de engorde, aumentar el valor de enrojecimiento y el contenido de ácido inosínico, aumentar el poder hídrico del sistema del pollo y mejorar el color y el sabor de la carne.
La adición de piruvato a las dietas de los pollos de engorde antes del sacrificio puede retrasar la disminución del pH muscular tras el sacrificio y reducir la pérdida de músculo por goteo.
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