ブロイラー鶏の飼料1kgあたり10～20mgの大豆イソフラボンを添加することで、ブロイラー鶏の肉色、水分含量、pHを改善し、貯蔵中の筋肉の酸化を防ぎ、屠殺後の筋肉のpHの急激な低下を遅らせ、食肉の品質低下を防ぐことができる。.
ブロイラー用飼料1kg当たり600～2700mgのベタインを添加すると、鶏肉中のクレアチン、クレアチニン、イノシン酸などの旨味前駆物質やミオグロビンの含有量を増加させ、鶏肉の風味と色調を改善することができる。飼料1kg当たり50～100mgのL-カルニチンを添加すると、胸筋の赤色度、イノシン酸および粗脂肪含量を増加させ、鶏肉の色と風味を改善することができる。.
飼料1kgあたり200～300mgの茶ポリフェノールを添加すると、鶏肉の抗酸化力を向上させ、鶏肉のドリップロスを減少させ、貯蔵損失を減少させることができる。飼料1キログラム当たり500mgの糖類テルペンを添加すると、ブロイラーの胸筋のドリップロス、明度値、黄色度値を減少させ、赤色度値とイノシン酸含量を増加させ、鶏肉系の水分力を増加させ、肉の色と風味を改善することができる。.
屠畜前のブロイラー用飼料にピルビン酸を添加すると、屠畜後の筋肉pHの低下を遅らせ、筋肉のドリップロスを減少させることができる。.
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