A adição de 10-20mg de isoflavonas de soja por quilograma de dieta para frangos de carne pode melhorar a cor da carne, o teor de água e o pH do frango de carne, evitar a oxidação muscular durante o armazenamento, atrasar o rápido declínio do pH muscular após o abate e evitar a produção de carne de má qualidade.
A adição de 600-2700 mg de betaína por quilograma de dieta para frangos de carne pode aumentar o teor de creatina, creatinina, ácido inosínico e outros precursores de sabor e mioglobina no frango, e melhorar o sabor e a cor do frango. A adição de 50-100 mg de L-carnitina por quilograma de dieta pode aumentar o valor de vermelhidão, o ácido inosínico e o teor de gordura bruta dos músculos do peito, e melhorar a cor e o sabor da carne de frango.
A adição de 200-300 mg de polifenóis do chá por quilograma de dieta pode melhorar a capacidade antioxidante do frango, reduzir a perda por gotejamento do frango e reduzir a perda por armazenamento. A adição de 500 mg de terpenos de açúcar por quilograma de dieta pode reduzir a perda por gotejamento, o valor de brilho e o valor de amarelecimento dos músculos do peito dos frangos, aumentar o valor de vermelhidão e o teor de ácido inosínico, aumentar o poder da água do sistema do frango e melhorar a cor e o sabor da carne.
A adição de piruvato às dietas dos frangos de carne antes do abate pode atrasar a diminuição do pH do músculo após o abate e reduzir a perda de gotejamento muscular.
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