ब्रोइलर मुर्गियों के आहार में प्रति किलोग्राम 10–20 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लैवोन मिलाने से मांस का रंग, जल सामग्री और pH बेहतर होते हैं, भंडारण के दौरान मांसपेशियों के ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है, वध के बाद मांसपेशियों के pH में तीव्र गिरावट को टाला जा सकता है, और निम्न गुणवत्ता वाले मांस के उत्पादन को रोका जा सकता है।.
ब्रोइलर के प्रति किलोग्राम आहार में 600-2700 मिलीग्राम बीटैन मिलाने से मुर्गी के मांस में क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, इनोसीनिक एसिड और अन्य स्वाद पूर्ववर्तियों तथा मायोглоबिन की मात्रा बढ़ सकती है, और मुर्गी के स्वाद और रंग में सुधार हो सकता है। आहार के प्रति किलोग्राम में 50-100 मिलीग्राम एल-कार्निटिन मिलाने से ब्रेस्ट की मांसपेशियों में लालिमा का मान, इनोसीनिक एसिड और कच्ची वसा की मात्रा बढ़ सकती है, और चिकन के मांस का रंग और स्वाद बेहतर हो सकता है।.
प्रति किलोग्राम आहार में 200–300 मिलीग्राम चाय पॉलीफेनॉल मिलाने से मुर्गियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार होता है, मुर्गियों के ड्रिप लॉस को कम होता है, और भंडारण हानि घटती है। आहार के प्रति किलोग्राम में 500 मिलीग्राम शुगर टर्पेन्स मिलाने से ब्रॉइलर की छाती की मांसपेशियों का टपकन हानि, चमक मान और पीलापन मान कम होता है, लालपन मान और इनोसीनिक अम्ल की मात्रा बढ़ती है, चिकन प्रणाली की जल क्षमता बढ़ती है, तथा मांस का रंग और स्वाद बेहतर होता है।.
वध से पहले ब्रोइलर आहार में पाइरुवेट मिलाने से वध के बाद मांसपेशी का pH गिरने में देरी हो सकती है और मांसपेशी के रिसने वाले नुकसान को कम किया जा सकता है।.
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