ブロイラーの体細胞の主成分はタンパク質であり、これは飼料タンパク質から変化したものである。飼料成分の中でもタンパク質飼料の価格は比較的高い。したがって、タンパク質飼料を経済的かつ効果的に利用できるかどうかが、ブロイラー飼育のコスト抑制の鍵となる。.
タンパク質は高分子の有機化合物で、体内で加水分解された後、さまざまなアミノ酸を形成する。アミノ酸はタンパク質の基本単位であることがわかる。品質 ブロイラー用ペレット飼料 タンパク質に含まれるアミノ酸の量と比率がブロイラーの体内のタンパク質組成と一致しているかどうかということである。飼料タンパク質に含まれるアミノ酸が網羅的でなかったり、比率が適切でなかったりして、食後のブロイラーの利用率が高くないということは、飼料タンパク質の質が悪いということであり、逆に、飼料タンパク質に含まれるアミノ酸（特に必須アミノ酸）の比率がバランスがとれており、タンパク質の比率のバランスがとれているということである。.
利用率が高いということは、飼料のタンパク質が良質であることを示している。したがって、タンパク質の生物学的効力はタンパク質の含有量に依存するのではなく、タンパク質の利用率に依存する。ブロイラーには、2 種類以上のタンパク質を混合した飼料を給与した方が、単独で給与するよりも優れている。なぜなら、タンパク質中の様々なアミノ酸の含有量のバランスがとれていないからである。複数の飼料を併用すれば、互いの長所を学び、飼料中のアミノ酸の比率をより合理的にすることができるため、飼料の利用率が高まり、飼育コストを削減することができる。.
アミノ酸には多くの種類がありますが、タンパク質を構成するアミノ酸は約20種類あります。その中にはブロイラー鶏では合成できないものや、必要量を満たせないものもある。それらは飼料から供給されなければなりません。これらのアミノ酸が必須アミノ酸です。必須アミノ酸の摂取量が不足すると、ブロイラーの生産能力を向上させることが難しくなります。必須アミノ酸は、リジン、メチオニン、トリプトファン、アルギニン、ヒスチジン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニン、スレオニン、バリンの10種類である。ヒヨコの場合は、グリシン、シスチン、チロシンも補う必要がある。.
ブロイラー用飼料を配合する際には、タンパク質の総量だけでなく、アミノ酸の種類と量も考慮しなければならない。不足している部分は追加添加する必要がある。穀類飼料ではリジンが不足し、豆類飼料ではメチオニンが不足する。トウモロコシと豆粕を主な配合とするブロイラー用飼料を配合する場合は、リジンとメチオニンの補充に注意しなければならない。実験によると、粗タンパク質 15% を含む飼料にメチオニンを添加すると、ブロイラーの増体重に非常 に大きな効果がある。リジンの添加はブロイラーの成長を促進するが、その効果はあまり大きくない。多くの実験から、配合飼料ではメチオニンまたはメチオニン＋シスチン（この2つは体内で相乗効果を発揮する）が必須アミノ酸の第一制限アミノ酸であり、次いでリジン、トリプトファンであることが示されている。したがって、ブロイラー用飼料を調製する際には、上記の3～4種類のアミノ酸をできるだけ満たすようにする必要がある。.
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