पोषण की दृष्टि से चिकन सफेद मांस होता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे लोग, विशेषकर फिटनेस के शौकीन, बहुत पसंद करते हैं। कई माता-पिता अपने बच्चों के लिए भी चिकन खरीदते हैं। हालांकि, इंटरनेट पर हमेशा कहा जाता है कि अब मुर्गियाँ सिर्फ 40 दिनों में पिंजरे से बाहर खाई जा सकती हैं। वे सभी हार्मोन और फ़ीड से भरी होती हैं। बच्चों को इन्हें खिलाने से समय से पहले यौवन आ जाएगा, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक है और स्वाद में भी खराब होता है। क्या यह कथन सच है? आज हम चिकन के बारे में बात करेंगे।.
1. क्या हार्मोन के कारण मुर्गियाँ पिंजरे से इतनी जल्दी बाहर आ रही हैं?
कई लोग मानते हैं कि जो मुर्गियाँ पहले अंडे फूटने से लेकर काटे जाने तक कम से कम साल के पहले छमाही में पाली जाती थीं, उन्हें कम से कम पहले छमाही में ही पाला जाना चाहिए; लेकिन अब जो मुर्गियाँ 40 दिनों में पिंजरे से बाहर आ जाती हैं, वे कृत्रिम रूप से पाली गई मुर्गियों से भी भारी होती हैं। बिना हार्मोन के, मुर्गियाँ इतनी तेजी से कैसे बढ़ सकती हैं? वास्तव में, यह धारणा पूरी तरह से गलतफहमी पर आधारित है, क्योंकि सामान्य किसान को हार्मोन का उपयोग करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती, और "हार्मोन चिकन" केवल एक अवास्तविक मिथक है।.
तेजी से बढ़ने वाले मुर्गियों को जिन्हें हम आमतौर पर 40 दिन के कहते हैं, वास्तव में "बड़े तेज़ सफेद मुर्गियाँ" होती हैं। ये सुधारित नस्लों के प्रजनन और वैज्ञानिक आहार से प्राप्त की जाती हैं, और इनका हार्मोन से कोई लेना-देना नहीं होता। वास्तव में, हार्मोन मनमाने ढंग से इस्तेमाल नहीं किए जाते, और अगर हार्मोन का उपयोग किया भी जाए तो मुर्गियों का स्वास्थ्य खराब हो जाएगा। चीन ने लंबे समय से यह स्पष्ट प्रावधान जारी किया है कि चारे और पशुओं के पीने के पानी में हार्मोनयुक्त दवाओं का मिलाना निषिद्ध है। उल्लंघन करने वालों को दंडित किया जाएगा।.
बेशक, कुछ छोटे पैमाने के फार्म अनुभव की कमी और कानूनी जागरूकता की कमी के कारण हार्मोन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इससे न केवल उपज नहीं बढ़ेगी, बल्कि बड़ी संख्या में मुर्गियों की मौत भी हो सकती है, हार्मोन की ऊँची कीमत का तो जिक्र ही क्या, साथ ही चारा खिलाने, इंजेक्शन लगाने और उपचर्म में डालने जैसी प्रक्रियाएँ भी बहुत झंझट भरी होती हैं। सामान्यतः, जब तक इसे औपचारिक चैनलों के माध्यम से खरीदा जाता है, हार्मोनयुक्त मुर्गी का कोई खतरा नहीं होता।.
2. मुर्गियाँ तेजी से बढ़ती हैं, उच्च-कैलोरी पर निर्भर करती हैं। मुर्गी का चारा?
मुर्गियाँ इतनी तेजी से बढ़ती हैं कि नस्लों के अच्छे चयन के साथ-साथ वैज्ञानिक आहार भी इससे अविभाज्य है। वाणिज्यिक ब्रॉइलर चारा खाते हैं। इस पर बात करते हुए, कई लोग कहेंगे कि अब मुर्गियाँ इतनी तेजी से बढ़ती हैं कि उन्हें कुछ उच्च कैलोरी वाला चारा खिलाया जाता है, जो लोगों के लिए अच्छा नहीं है। क्या यह सच है?
वास्तव में, यह भी एक आम गलतफहमी है। बेशक, मुर्गियों को चारे से ही खिलाया जाना चाहिए, लेकिन मुर्गियाँ जो चारा खाती हैं वह केवल उच्च कैलोरी वाला चारा नहीं होता। वैज्ञानिक आहार में संतुलित पोषण सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। आपको यह जानना चाहिए कि केवल मानव शिशुओं को ही वैज्ञानिक रूप से संतुलित पोषण देना जरूरी नहीं होता, बल्कि मुर्गियों के लिए भी यही बात लागू होती है। बेहतर पोषण से मुर्गियाँ स्वाभाविक रूप से बेहतर ढंग से विकसित होती हैं।.
वाणिज्यिक ब्रॉइलरों के लिए चारा देना सिर्फ बेपरवाह ढंग से उच्च कैलोरी देना नहीं है, और न ही यह आम ग्रामीण परिवारों की तरह “एक मुट्ठी चावल छिड़ककर खुद खा लेना” जैसा है। आपके स्मरण में बसी ग्रामीण इलाकों की नाजुक और छोटी देसी मुर्गियाँ अधिकतर कुपोषित होती हैं।.
वास्तव में, आधुनिक फार्मों में कच्चे माल के चयन, घटक अनुपातों, निर्माण प्रक्रियाओं और मुर्गी चारे की खुराक योजनाओं के संबंध में सख्त आवश्यकताएँ होती हैं। विभिन्न आयु वर्ग की मुर्गियों को पर्याप्त और संतुलित पोषण सुनिश्चित करने के लिए उनके अनुरूप चारा खिलाना चाहिए।.
उदाहरण के लिए, जो चूजे अभी-अभी खाना शुरू कर रहे हैं, उन्हें आम तौर पर व्यापक पोषण और मध्यम कण आकार वाला "स्टार्टर" उपयोग करने की आवश्यकता होती है ताकि वे अंडे की खोल के बाहर के नए वातावरण के अनुकूल बेहतर ढंग से ढल सकें। यह ठीक वैसा ही है जैसे जब एक मानव शिशु ने पहली बार पूरक आहार खाना शुरू किया था। मांस को मैश करके दें और चूजों को खाने के अनुकूल बनाने तथा चबाने की क्षमता विकसित करने में मदद करें। चूजों के खाने शुरू करने के बाद ऊर्जा और प्रोटीन की आपूर्ति कम करनी चाहिए, और ध्यान मुर्गियों की आबादी के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने पर होना चाहिए; अंत में, उनका वजन बढ़ाने के लिए उच्च-ऊर्जा और उच्च-प्रोटीन वाला चारा दिया जा सकता है। इसलिए, मुर्गियों का चारा केवल उच्च-ऊर्जा वाला नहीं होता, बल्कि इसमें पोषण पर भी ध्यान देना आवश्यक है।.
3. अगर तेज़ी से बढ़ने वाले चिकन का स्वाद अच्छा न लगे तो मुझे क्या करना चाहिए?
कई लोग कहेंगे कि चिकन बहुत तेजी से बढ़ता है, और इसकी बनावट और स्वाद देशी चिकन जितने अच्छे नहीं होते। यह बात समझ में आती है। चिकन तेजी से बढ़ते हैं, और ब्रोइलर में मांसपेशियों के बीच की चर्बी और कुछ स्वादवर्धक पदार्थों की मात्रा कम होती है। इसलिए इसका स्वाद वास्तव में देशी चिकन जितना नाजुक और स्वादिष्ट नहीं होता। हालांकि, यह भी किस्म सुधार और तीव्र वृद्धि के कारण है।.
हालाँकि, इस स्थिति का मुख्य कारण यह है कि लोगों की मुर्गी की मांग बहुत अधिक है। आप जानते हैं, अगर आज की मुर्गियाँ अभी भी 1950 के दशक जैसी छोटी ही होतीं, तो अनुमान है कि कई लोग मुर्गियाँ नहीं खा पाते। इसके अलावा, स्वाद अच्छा होने का मतलब अधिक पोषण नहीं होता, न ही इसका कोई विशेष पोषण या प्रभाव होता है। लोगों के लिए यह भी एक समझौता है। क्या आप मुर्गी के बिना खाना पसंद करेंगे? या क्या आप इस थोड़े से स्वाद के नुकसान को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं?
4. क्या यह सामान्य है कि 40 दिनों के बाद मुर्गियाँ पिंजरे से बाहर आ गईं?
वास्तव में, ब्रोइलरों के लिए 40 दिनों से अधिक समय तक पिंजरे से बाहर रहना सामान्य है।.
वर्तमान में, दुनिया के अधिकांश वाणिज्यिक ब्रॉइलर 42–48 दिनों की आयु में बाज़ार में उतारे जाते हैं, और सबसे आम आयु लगभग 45 दिन है। आइए अमेरिका के आंकड़ों पर एक नज़र डालें। 1935 से 1995 तक के 70 वर्षों में, दुनिया भर में ब्रॉयलर मुर्गियों की उम्र 95 दिनों से घटाकर 40 दिन कर दी गई है, लेकिन उनका वजन 1,300 ग्राम से बढ़कर 2,000 ग्राम हो गया है। इससे पता चलता है कि ब्रॉयलर मुर्गियों की वृद्धि क्षमता, आकार और वजन दोनों में, काफी बेहतर हुई है।.
चीन में स्थिति भी समान है। 2005 से, चीन के राष्ट्रीय मानक GBT19664-2005 "वाणिज्यिक ब्रॉइलर के उत्पादन के लिए तकनीकी विनियम" के अनुसार 6 सप्ताह (42 दिन) की आयु में ब्रॉइलर का शरीर का वजन 2420 ग्राम होना चाहिए, जो 5 किलो के बहुत करीब है। जैसा कि आप जानते हैं, राष्ट्रीय मानक केवल न्यूनतम आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं, और यह गति केवल एक बुनियादी स्तर है, लेकिन हम में से कई लोग इसे नहीं समझते।.
इसलिए अब तेजी से बढ़ने वाले मुर्गियों में कोई समस्या नहीं है। वे प्रजनन कर रहे हैं और वैज्ञानिक रूप से खिलाए जाते हैं, इसलिए आप उन्हें आत्मविश्वास के साथ खा सकते हैं। इनके बिना हम में से कई लोग मुर्गी नहीं खा पाते।.
जैसा कि आज के लेख से देखा जा सकता है, 40 दिनों में पिंजरे से बाहर निकलने वाली मुर्गियाँ वास्तव में तेज़ नहीं हैं। बस पिछली नस्ल की प्रजनन प्रक्रिया बहुत धीमी थी, इसलिए उस समय मुझे घर पर मुर्गियाँ पाना बहुत शानदार और खुशी की बात लगती थी। लेकिन अब मुर्गियाँ बहुत सस्ती हैं।.
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