鶏肉は栄養価の点では白身肉である。高タンパクで低脂肪のため、特にフィットネス愛好家から高い評価を得ている。子供のために鶏肉を買う親も多い。しかし、インターネット上では、今の鶏はわずか40日でケージから出して食べることができる、というようなことが常に言われている。それらはすべてホルモンと飼料である。子供に食べさせると思春期が早まる。これは本当だろうか？今日は鶏肉について話そう。.
1.鶏がケージからすぐに出てくるのはホルモンのせい？
かつては孵化から食用に屠殺されるまで、せめて1年の前半に育てていた鶏が必要だと感じている人は多いだろう。しかし、今や40日でケージから出る鶏は、人工飼育の鶏よりも重い。ホルモン剤なしで、どうして鶏はそんなに早く成長できるのだろうか？実は、この考えは完全に誤解されている。普通の農家ではホルモン剤を使う必要はまったくなく、「ホルモン鶏」は非現実的な伝説にすぎないからだ。.
私たちが通常40日齢と呼んでいる成長の早い鶏は、実は「白くて大きな速い鶏」である。品種改良と科学的な給餌によって得られたもので、ホルモン剤とは何の関係もない。実際、ホルモンは彼らの望むようには使われないし、ホルモンを使えば鶏の健康は悪くなる。中国は以前から、飼料や動物の飲み水にホルモン剤を添加することを禁止する明確な規定を出している。違反者は処罰される。.
もちろん、小規模農場のなかには、農業経験や法的認識の不足からホルモン剤を使用するところもあるだろう。しかし、これでは収量が上がらないばかりか、大量の鶏が簡単に死んでしまう。ホルモン剤自体の価格が高いことは言うまでもないが、給餌、注射、皮下埋め込みなどの作業も非常に面倒である。一般に、正規のルートで購入する限り、ホルモン鶏のリスクはない。.
2.ニワトリは成長が早く、高カロリーに頼る。 チキンフィード?
鶏の成長は非常に早く、品種の選択に加え、科学的な給餌も切っても切り離せない。市販のブロイラーは飼料を食べる。そういえば、「今の鶏は成長が早いから、高カロリーの飼料を与えている。
実はこれも典型的な誤解である。もちろん、ニワトリには飼料を与えなければならないが、ニワトリが食べる飼料は高カロリーの飼料という単純なものではない。科学的な給餌は、バランスのとれた栄養も確保しなければならない。人間の赤ちゃんに科学的な飼料を与え、栄養バランスを整える必要があるのはもちろんだが、ニワトリも同じだということを知るべきだ。栄養状態が良ければ、ニワトリは自然によく育つ。.
業務用ブロイラーの飼料は、気軽に高カロリーを与えるような単純なものではないし、一般農村家庭のように「米を一握りまぶして自分で食べる」ものでもない。あなたの記憶にある田舎の精緻で小さな在来種の鶏は、栄養失調である可能性が高い。.
実際、現代の農場では、鶏用飼料の原材料の選択、成分比率、製造工程、給餌計画について厳しい要件が課されている。異なる年齢の鶏には、十分かつバランスのとれた栄養を確保するために、対応する飼料を与えなければならない。.
例えば、食べ始めたばかりのヒヨコには、卵の殻の外の新しい環境に適応するために、総合栄養食で適度な粒径の「スターター」を使う必要がある。これは、人間の赤ちゃんが初めて補食を始めたときのようなものだ。赤ちゃんが食べ物に適応し、咀嚼能力を高めるために、潰した肉を使い、混乱させる。ヒナが食べ始めた後は、エネルギーとタンパク質の供給量を減らさなければならず、鶏群の健康を確保することに重点が置かれる。最終的には、高エネルギー・高タンパク質の飼料を与えることで、体重の増加を図ることができる。したがって、鶏が食べる飼料は高エネルギーという単純なものではなく、栄養面にも注意が必要である。.
3.急成長した鶏肉がおいしくなかったら、どうしたらいいですか？
多くの人は、鶏の成長が早すぎるし、食感も味も地鶏には及ばないと言うだろう。これは理にかなっている。鶏の成長は早く、ブロイラーの筋肉間脂肪やある種の旨味物質の沈着は少ない。そのため、味は確かに地鶏ほど繊細で美味しくはない。しかし、これも品種改良と急成長によるものである。.
しかし、このような事態を招いた大きな原因は、人々の鶏肉に対する需要が高すぎることにある。今の鶏が1950年代のような小さな鶏のままなら、多くの人が鶏を食べられなくなると推測されるのだ。また、おいしいからといって栄養価が高いわけでもなく、特別な栄養や効果があるわけでもない。人間にとっては、これもトレードオフなのである。鶏肉なしで食べたいですか？それとも、多少の味覚の低下は受け入れる？
4.40日後にケージから出てきた鶏は普通ですか？
実際、ブロイラーは40日以上ケージの外にいるのが普通である。.
現在、世界の商業用ブロイラーのほとんどは 42～48 日齢で放され、最も多いのは 45 日齢前後である。アメリカのデータを見てみよう。1935年から1995年までの70年間で、世界のブロイラー鶏の月齢は95日から40日に短縮されたが、体重は1,300グラムから2,000グラムに増加している。ブロイラー鶏の成長能力は、体格、体重ともに大きく向上していることがわかる。.
中国の状況も同様である。2005年以降、中国の国家規格GBT19664-2005「商業ブロイラー生産技術規定」では、6週齢（42日齢）のブロイラーの体重は2420グラムと規定されており、これは5キロに非常に近い。国家規格はあくまでも最低条件であり、このスピードは基本的なレベルに過ぎないのだが、理解していない人が多いのはご存じの通りだ。.
従って、今、成長が早い鶏でも問題はない。品種改良され、科学的な餌を与えられているのだから、安心して食べることができる。それがなければ、私たちの多くは鶏肉を食べることができないかもしれない。.
今日の記事からもわかるように、40日以内にケージから出る鶏は、本当に早くない。ただ、以前の飼育があまりにも遅かったので、当時は家で鶏を飼うことがとても贅沢で幸せなことだと感じていた。しかし、今は鶏肉がとても安くなった。.
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