1. İkincil fanların tanımı:
Un ve kepek arasındaki kısım un değirmenleri tarafından satın alınabilir; ikincil unun üretim süreci ve besinsel özellikleri, hammadde olarak buğday tohumları ile çeşitli unların öğütülmesiyle elde edilen siyah un, sarı un, alt veya üçüncü sınıf un vb. yan ürünlerden biri olarak da adlandırılır.
2. İsmin kökeni
"Alt toz" olarak adlandırılmasının nedeni, insan tüketimine sunulduğunda tadının kötü olmasıyla ilgilidir, ancak besin değerinin düşük olduğu anlamına gelmez. Alt un ve buğday kepeğinin her ikisi de un işlemenin yan ürünleridir. Farklı işleme teknikleri, farklı öğütme seviyeleri ve farklı kepek verimleri nedeniyle, alt unun içeriği büyük ölçüde değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 8 çeşit buğday unu yan ürünü, Japonya'da ise büyük kepek bulunmaktadır. Küçük kepek, un kepeği ve toz un olmak üzere 4 çeşit ürün bulunmaktadır. Çin'in Tayvan Eyaleti'nde un değirmeninin son öğütme işleminin toz halindeki bir yan ürünü olan "buğday middling" adı verilen bir ürün vardır. Az miktarda ince kepek, rüşeym ve un içerir ve ham lif içeriği 4%'yi geçmez.
