ザリガニの学名はCrayfish clarkii。餌付けや管理が簡単で、餌の種類も豊富です。ザリガニ飼育のポイントは
1.繁殖施設。.
池の面積は4～10エーカー、深さは1～1.5メートルが適当である。脱出防止施設の建設が必要である。通常、プラスチックフィルムやカルシウムプラスチック板を使用し、竹や木の杭でプールを囲み、脱出を防ぐ。.
2.仕入れ前の準備.
1アール当たり75キロの消毒用生石灰を使用し、1アール当たり500～600キロの分解家畜・家禽糞尿を施用し、口当たりのよい餌を栽培し、ヒドラなどの水生植物を植える。水生植物の面積はエビ池の面積の2/3を占め、ザリガニの生息地と脱皮場所を提供している。.
3.エビの幼生のストック。.
放流時期は8月から9月である。稚エビの大きさは2.5～3cmで、1アール当たり15,000～20,000尾を仕入れる。年末に少数が市場仕様に達し、翌年の6月から7月にかけてほとんどが市場に出回るようになる。1ムー当たりの収量は300～400キロである。.
4.科学的給餌。.
ザリガニの食性はまちまちで、大食漢が多い。毎日午前と午後に1回ずつ、主に午後に1回ずつ、給餌総量の70%を占めるように給餌し、質的、量的、規則的な給餌が必要である。その エビ用配合飼料 天候や水質にもよるが、2%から4%である。また、エビの活性状況は適宜増減する。.
5.日常管理。.
(1) プール巡回点検体制を確立する。毎日プールを点検し、異常があれば対策を講じる。.
(2) 水質を調整する。エビ池の溶存酸素は5g/L以上、pHは7～8.5、透明度は40cm程度に保つ。.
(3) 生息地と脱皮場の管理を強化する。エビ池には常に水生植物が増えている。大量のエビが脱皮しているときの撹乱は厳禁。脱皮直後には高品質で嗜好性の良い飼料を与え、共倒れを防ぎ成長を促進する。.
(4) 逃亡を防ぎ、病気を予防する。洪水期の検査を強化し、エビの逃亡を防ぐ。.
