エルサレム・アーティチョークは多年草である。耐寒性、耐乾燥性、耐不定愁訴性、強い適応性、栽培・管理条件への要求が低いなどの特徴がある。家の前後や未利用地に植えることができる。収量は一般に1ムー当たり茎が2500～3000キログラム、生茎と葉が約2500キログラムで、一度植えれば数年間収穫できる。.
サトイモは春に穴を掘って植えるのが一般的で、1アール当たり50kgから75kg、畝間0.5m、株間20cmから30cm、穴の深さ10cm、1穴当たりの元肥は約1kg、植え付けは1個から2個、種子の先端を上向きにして土をかぶせる。苗は植え付け後約1カ月で出穂する。出穂後の土ほぐし、除草、追肥、培土に注意する。花やつぼみは8月から9月にかけて摘み取り、養分の消費を抑えて茎の収量を増やす。植え付け前には十分に耕し、土壌を整えておく必要がある。.
エルサレム・アーティチョークの茎と葉は、豚や牛に与えることができる。塊茎の収量に影響を与えずに優れた茎葉を得るためには、霜が降りる前に刈り取って豚や牛に与えたり、サイレージにすることができる。しかし、エルサレム・アーティチョークの塊茎は貯蔵には適さないので、与えながら掘るのがベストである。晩秋から初冬にかけて、あるいは春先の解凍後に収穫できる。与える前に土を洗い、小さく切って他の飼料と混ぜて与えるが、切った後長時間放置してはいけない。エルサレム・アーティチョークはイヌリンが豊富で甘味があり、歯ごたえがあって美味しく、豚や乳牛が好んで食べる。また、他の家畜や家禽の飼料としても高品質である。.
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