1.繁殖地の選定と土木工事
（1）ザリガニの繁殖地には、十分な水源、灌漑と排水の利便性、洪水や干ばつに対する強い抵抗力が必要です。土壌のpH値は中性から弱アルカリ性で、日照時間が長く、プランクトンの繁殖に適している。ザリガニ製品が無公害の条件を満たすためには、飼育場所が工業、農業、家庭の汚染源から遠く離れ、無公害の飼育基準を満たす環境でなければならない。.
（2）畝を補強して高くし、エビ溝やエビ穴を掘る。ザリガニが穴を掘るときに畝を突き破って畝が崩れるのを防ぐため、また、洪水期の大雨の後はエビが浸水しやすいので、畝の高さを高くして幅を広げ、締め固める必要がある。補強尾根は水面から40～50cmの高さにし、尾根の付け根は80～100cmに広げる。尾根の周囲には、窓網やカルシウムプラスチック板を使って、尾根から70～80cmの高さに逃げ壁を作る。.
支柱には木の杭や竹竿を使い、1.5メートルごとに固定する。網の上部には幅30cm程度の農業用フィルムを「逆さヒゲ」になるように縫い付け、ザリガニが登ったり潜ったりして逃げられないようにする。ザリガニの生活環境を整え、エビの集中捕獲を容易にするため、圃場周辺の尾根に沿ってエビ穴を掘る。エビ穴は深さ約1メートル、幅約1メートル。.
2.繁殖の日常管理
（1）施肥と消毒基肥は元肥として使用し、できれば有機質肥料を使用する。元肥を使用する場合は、1ムー当たり150～200kgの有機肥料を施用する。エビの幼生を飼う10～15日前に、エビ溝とエビ穴を消毒する。1アール当たり100～150キログラムの生石灰を使い、水をかける。.
（2）エビの種苗生産ストックには2つの方法があり、1つは自分で繁殖するためのブリードストックを置く方法で、通常8月末から10月中旬にかけて行う。1エーカー当たりのザリガニのストックサイズは約20kgである。もうひとつは、春に稚エビを放流する方法だ。1ムーあたりのザリガニの稚魚の大きさは1kgあたり250～600匹で、25,000～45,000匹いる。蓄養の際にはエビ類の体内消毒を行う必要があり、30%程度の濃度の食塩水溶液に3～5分浸すとよい。.
(3) ザリガニ飼料の給与。ザリガニの飼料には、米ぬか、豆かす、ふすま、ゴミ魚、カタツムリの肉、カイコの蛹、ミミズ、屠殺場くず、配合飼料などがある。給餌量はレンコン畑の天然餌の量とザリガニの飼養密度によって決める。給餌の全期間を通じて、「早く始め、初めは少なめ、中期は多め、後期は少なめ」の原則に従う。水温はザリガニの成長最盛期である6月から9月が適している。.
一般的には、朝9～10時と日没前後または夜間の1日2～3回給餌する。1日の給餌量はエビの体重の5%から8%である。それ以外の季節は、1日1回、日没前後に与えることができ、1日の給餌量はエビの体重の1%から3%である。餌はエビ溝やエビ池に近く、水位が浅く、ザリガニが集中している場所に置き、餌を食べやすくし、食状況を確認する。.
(4）病気のコントロール。高温期には15-20日に一度、生石灰で消毒し、1ムー当たり10-15キログラムを毎回与え、飼料にアリシン、マルチビタミンなどの薬剤を一定量加え、一般的に病気をコントロールすることができる。.
(5）漁業ザリガニ漁は主に地上のかご網を使用し、一年中漁獲が可能で、大漁も小漁もある。主な漁期は4月から9月。毎回漁獲量が非常に少ない場合は、漁を中止することもある。.
3.注意事項
（1）水資源の豊かさをどう理解するか？中山間地の人たちは、水資源に対する理解が過剰で、自信過剰であることが多い。水源がないところは養殖に適さないところが多い。農家は井戸水が十分にあると思い込み、やみくもに井戸を作る。その結果、2年目、長くても3年目には閑古鳥が鳴いている。ザリガニのような水産物は、水が最も不足しているときにいつでも大量に飼育しなければならないことを知らなければならない。数時間後には全滅しているかもしれない。.
（2）導入の問題点現在、ザリガニの養殖では、種の違いが比較的少なく、導入後1週間の生存率の確保が焦点となっている。.
（3）管理職は、苦難に耐え、学ぶ長所を持ち、長い間勤勉で几帳面であり、自らのレベルを向上させる能力を学び、まとめることができなければならない。.
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